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Ricetta Bretzel

Ricetta Bretzel

Difficoltà: media

Tempo di Preparazione:100 minuti

Tempo di Cottura: 20 minuti

  • Versare, in una ciotola capiente, la farina (setacciata a fontana)
  • Sbriciolare il lievito di birra e metterlo al centro. Aggiungete zucchero e 50 ml di acqua tiepida.
INGREDIENTI per 8 bretzel
  • 450 g farina 00
  • 270 ml di acqua
  • 50 gr burro
  • 25 gr lievito di birra
  • 3 cucchiaini sale fino
  • 3 cucchiai bicarbonato
  • 15 gr zucchero
  • sale grosso o semi di sesamo q.b
Amalgamare fino a creare un composto morbido che andrà fatto lievitare in un ambiente tiepido (23°-26° gradi)
  • Ammorbidire il burro ed aggiungerlo all’impasto.
  • Disciogliere il sale nella restante acqua tiepida ed impastare, con le mani, il composto fino a quando non vi si attaccherà più alle mani.
  • Coprire l’impasto con una pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa un’ora in ambiente tiepido.
  • Prendere il composto e rimpastarlo su una spianatoia leggermente infarinata.
  • Dividere il composto in 8 parti uguali.
  • Creare dei cordoncini lunghi circa 50 cm, avendo cura di lasciare le estremità più strette rispetto al centro.
  • Incrociare le due estremità andando a creare la tipica forma di “nodo allentato”.
  • Appoggiare i bretzel su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare per 20/25 minuti.
  • Mettere a bollire almeno 4 litri d’acqua (con disciolto 3 cucchiai di bicarbonato).
  • Adagiare i breztel nell’acqua per circa 1 minuto (fino a quando non saranno lucidi). Aiutarsi con una schiumarola e mettere solo un paio di bretzel per volta.
  • Scolare i bretzel ed appoggiarli su un canovaccio (per asciugare l’acqua in eccesso).
  • Mettere i bretzel su una teglia (coperta con della carta forno), cospargerli di sale grosso (o semi di sesamo).
  • Infornare i bretzel per 20 minuti a 220 gradi, e poi sfornarli quando saranno diventati bruni.

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