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Ricetta Bûche de Noël

Bûche de Noël

Ricetta Bûche de Noël

Difficoltà: medio-alta INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE

Ingredienti per il biscotto

  • 150 gr di farina (possibilmente Manitoba)
  • 60 gr di burro
  • 170 gr di zucchero
  • 1 bustina vanillina
  • 6 uova
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 5 uova (solo i tuorli)
  • 500 ml di latte
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di farina
  • 50 gr cacao in polvere
  • 1 limone

Ingredienti per la crema Ganache

  • 400 gr di cioccolato fondente grattugiato finemente
  • 500 ml di panna
  • 50 gr burro
Tempo di Preparazione: 1 ora e 30 minuti
  • Preparare la pasta biscotto: dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero. Unire i due composti con una spatola ed aggiungere farina setacciata. Amalgamare il tutto e stendere l’impasto su una teglia (coperta con carta da forno). Infornare a 220° per 6-7 minuti (forno già caldo!), ossia fino a quando la superficie sarà lievemente dorata. Sfornare e togliere la pasta dalla teglia poggiandola su una superficie piana ricoperta di carta forno. Spolverizzare di zucchero semolato e coprire con una pellicola (fino a quando non si sarà raffreddata).<
  • Preparare la crema pasticcera (senza dimenticare il cacao) e farla raffreddare.
  • Farcire la pasta biscotto con la crema pasticcera. Arrotolare il tutto avvolgendolo nella carta forno e riporlo in frigo per circa 1 ora.
  • Preparare la crema Ganache.
  • Estrarre il rotolo di pasta dal frigo, togliere la carta forno ed adagiarlo su un vassoio.
  • Tagliare trasversalmente le due estremità del rotolo e metterle da parte.
  • Ricoprire interamente il dolce con la crema Ganache e fare aderire alla crema le due estremità tagliate (una va messa sopra e l’altra a lato).
  • Ricoprire i lati delle estremità di crema.
  • Con una forchetta fare delle righe sulla crema da un’estremità all’altra del tronco.
Tempo di Cottura: 20 minuti

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