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Ricetta Canederli alla Tirolese (Knödel)

Canederli
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Ricetta Canederli alla Tirolese (Knödel)

Difficoltà: media
Tempo di Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI per 4 persone

  • 2 litri di brodo di carne
  • 250 gr pane raffermo
  • 40 gr burro
  • 50 gr farina
  • 150 ml di latte
  • 100 gr speck
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • Erba cipollina
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

Procedimento

  • Tagliere il pane raffermo a dadini e metterlo in una ciotola piuttosto grande.
    Aggiungere le uova sbattute con il latte, un pizzico di pepe e di sale e mescolare.
  • Coprire il composto con uno strofinaccio e lasciare riposare per almeno due ore (rimestando di tanto in tanto).
  • >Tagliare finemente lo speck e la cipolla e soffrigerli, con un po’ di burro, in olio extravergine d’oliva. Far raffreddare il soffritto
  • Quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo al pastone aggiungendo il prezzemolo e l’erba cipollina (tritati) e la noce moscata.
  • Cospargere il tutto con la farina e mescolarlo (attenzione a non far spappolare il pane)
  • Coprire il composto e lasciar riposare per circa 30 minuti.
  • Utilizzare l’impasto per preparare i Canederli (diametro: 8-10 centimetri): li si arrotola con le mani bagnate.
  • Rotolare i Canederli su un piatto di farina bianca.
  • Cuocere, a cottura lentissima per circa 15 minuti, i canederli (tutti assieme): quando verranno a galla saranno pronti.
  • Servire ben caldi a piacere (in brodo, cosparsi di burro fuso e salvia o con tanto formaggio grattugiato).

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